Les Roses en pâte à décor pour la pâte à décor - d'après la r7 de l'école Lenôtre 200 g de farine T45 ou T55
2 g de sel
20 g de beurre
80 g d'eau
bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse
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pour le façonnage :d'après la fiche technique du Chef Simon:
étaler la pâte le plus finement possible
et à l'aide d'un emporte pièce découper des petits disques
puis à l'aide du dos d'une cuillère applatir les bords en allant du centre vers l'extérieur
ensuite rouler un premier disque sur lui-même puis rajouter d'autres en les faisant chevaucher pour former la fleur .
il faut environ 7 à 8 disques par rose